Giá đỗ mua bên ngoài có thể được ngâm tẩm các loại hóa chất kích thích tăng trưởng, gây nguy hại cho sức khỏe con người, nhưng chất này dễ tan trong baking soda.
Mấy ngày qua, rất nhiều người dân bày tỏ sự lo ngại về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm sau khi đọc thông tin cơ quan chức năng kiểm tra 6 cơ sở ở TP Buôn Ma Thuột, thu giữ 20 tấn giá đỗ bị ngâm chất cấm 6- Benzylaminopurine (ăn vào lượng lớn có thể gây tử vong).
Theo tiến sĩ hóa học Vũ Thị Tần, giảng viên Đại học Bách khoa Hà Nội, để phân biệt giá ngâm tẩm hóa chất nên áp dụng mẹo dân gian như: giá nhiều rễ, mình thuôn dài, khó đứt gãy sẽ là được ngâm ủ theo cách truyền thống, không có hóa chất. Ngược lại, giá ngâm tẩm hóa chất thường không có rễ, thân mập, trắng và dễ gãy.
Ủ giá đỗ tại nhà dễ dàng với chăn hàng không. Ảnh: Chu Thị Trang
Thông thường, giá đỗ được người sản xuất ngâm hóa chất kích thích tăng trưởng 6- benzylaminopurine (gọi tắt là BAP). Chất BAP này ít tan trong nước trung tính, hoặc axit, nhưng lại tan tốt trong kiềm.
Vì thế khi mua giá đỗ không rõ nguồn gốc xuất xứ, để cho yên tâm mọi người có thể ngâm rửa với baking soda, nước vôi trong, hoặc nước có tính kiềm cao để loại bỏ tồn dư của hoá chất.
Baking soda là một chất lành tính, được khuyến khích dùng để ngâm rửa thực phẩm. Với giá đỗ mua bên ngoài, nên hòa 2-3 thìa cà phê baking soda trong 2 lít nước, ngâm giá trong 20 phút rồi rửa sạch.
“Tất nhiên, lựa chọn giá đỗ an toàn hoặc tự ủ tại nhà vẫn là cách tốt nhất”, tiến sĩ Tần nói.
Giá đỗ là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon miệng. Có nhiều cách để làm giá đỗ tại nhà, không tốn kém hay mất quá nhiều thời gian nên các gia đình hoàn toàn có thể tự làm.
Bạn đọc có thể học cách ủ giá trong thùng cát, hộp sữa, ủ giá đỗ không tưới nước hay bằng túi lưới, xửng hấp. Các cách này đều cần 3-4 ngày tùy thời tiết, vẫn đảm bảo giá đỗ trắng mập, ít rễ, tỷ lệ mọc mầm lên đến 99%.
Bảo Nhiên