Chọn và sơ chế đậu cô ve: Đậu cô ve còn có tên gọi khác như đậu que, đậu ve. Để chọn đậu ngon chú ý các dấu hiệu như quả thuôn dài, cuống xanh mới, không bị lồi lõm, ấn vào chắc thịt. Tránh mua đậu sâu héo hoặc nổi hạt già thường bị xốp, kém vị. Đậu mua về ngắt bỏ hai phần đầu ngọn rồi tước sợi hai bên bỏ xơ sau đó, rửa sạch, thái vát chéo. Cà rốt gọt vỏ, thái mỏng sợi dài xào cùng đậu cô ve tăng thêm màu sắc hấp dẫn.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt bỏ hạt, thái lát (tùy theo khẩu vị thích ăn cay mà điều chỉnh, nếu có trẻ nhỏ thay bằng ớt sừng). Hành lá rửa sạch, thái khúc. Gia vị ướp bò và xào quen thuộc gồm có mắm, muối, hạt tiêu, mì chính (tùy chọn).
Ướp thịt bò: Tùy khẩu vị mà chọn bò thăn hoặc bắp bò thái mỏng xào đều ngon. Thịt bò đem ướp với 2 thìa cà phê nước mắm, 1/4 thìa cà phê muối, 1/3 thìa cà phê mì chính, 1 thìa cà phê mỡ lợn hoặc dầu ăn, đảo đều để ướp khoảng 10 – 15 phút cho thấm vị.
Chần đậu cô ve và cà rốt: Để có đĩa đậu cô ve xào xanh giòn, mọng ngọt nên chần trước. Đun sôi nồi nước, thêm chút muối hạt rồi cho đậu cô ve cùng cà rốt vào chần sơ, vớt ra nhanh âu nước đá ngập mặt. Ngâm một lúc rồi vớt đậu cô ve cùng cà rốt ra rổ thưa cho ráo nước.
[Caption]
Xào thịt bò và đậu cô ve: Đun nóng chảo, cho chút mỡ lợn và 1/2 lượng tỏi vào phi thơm. Trút thịt bò vào xào ở lửa lớn. Khi thịt bò chín tới khoảng 80%, hơi chuyển màu hồng nhạt thì trút thịt bò ra để riêng. Tiếp tục phi thơm lượng tỏi còn lại, trút đậu cô ve và cà rốt vào đảo nhanh tay trên lửa lớn. Vì đã chần nên đậu nhanh chín. Trút thịt bò trở lại chảo, nêm nếm nhanh lại gia vị sao cho vừa miệng, thêm hành lá, ớt vào đảo đều, tắt bếp.
Trình bày và hoàn thiện: Múc ra đĩa, rắc chút hạt tiêu xay, trang trí mấy nhánh rau mùi tăng thêm phần bắt mắt và thưởng thức nóng.
Yêu cầu thành phẩm: Đậu que xanh giòn, thịt bò mềm ngọt, nổi chút the cay từ hạt tiêu và ớt, vị vừa vặn. Món này cách làm đơn giản nhưng lại đầy đủ dinh dưỡng, được nhiều người yêu thích.