Sơ chế: Thịt đà điểu làm và rửa sạch, thui cho hơi xém da rồi lọc bỏ xương, thái miếng mỏng vừa ăn.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Sả bóc vỏ bên ngoài, cắt lát. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt bỏ hạt, thái lát. Lá mắc mật rửa sạch, thái nhỏ. Vừng rang thơm để rắc lên thành phẩm. Gia vị nấu ăn quen thuộc để tẩm ướp gồm mắm, muối, dầu hào, hạt nêm, dầu mè, hạt tiêu.
Tẩm ướp: Ướp thịt đà điểu với 1/2 tỏi băm cùng 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa canh dầu hào, 1/4 thìa canh muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh dầu mè, 1/2 thìa canh dầu màu điều. Đảo đều để ướp khoảng 15 – 20 phút cho thấm vị, nếu mùa hè nên bọc màng bọc thực phẩm để ướp trong ngăn mát tủ lạnh.
Đà điểu xào lăn sả ớt: Đun nóng mỡ hoặc dầu ăn, ban đầu cho 1/2 lượng sả vào phi cho vàng thơm rồi vớt ra để riêng. Tiếp tục phi thơm phần sả và tỏi băm còn lại rồi trút thịt đà điểu đã ướp vào đảo nhanh tay trên lửa lớn. Khi thịt săn lại thì cho lá mắc mật, ớt rồi nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng là hoàn thiện.
Trình bày và thưởng thức: Múc thịt đà điểu xào lăn ra đĩa, bên trên cho phần sả phi thơm, rắc chút vừng rang thơm, chút hạt tiêu và thưởng thức nóng.
Yêu cầu thành phẩm: Thịt đà điểu chín săn lại, da giòn, mềm ngọt, dậy mùi thơm đặc trưng của sả, thoảng chút tê cay từ ớt. Món này lai rai cùng bằng hữu hay ăn cùng cơm trắng đều ngon.